副刊

2019年8月18日

2019/06/27 (週四) 12:00上午

都市點評 川粵私房菜單 翠亨邨

美麗華集團旗下的老字號中菜館翠亨邨,已不再只限粵菜。最近銅鑼灣利舞臺店推出煣合四川與廣東菜,6位起的私房菜單,私房菜單由總廚梁業遠師傅主理。當年梁師傅帶領駿景軒連續多年,成為米芝蓮一星級食肆。梁師傅之前在阿翁鮑魚工作多年的粵菜背景,造就出精緻的川粵之味。
撰文、攝影:猛烈南瓜 @ 識食(eatno.1@gmail.com)

頭盤為前菜3小碟,分別有話梅汁冰泡涼瓜、麻香海蜇花、紅油肚絲。浸過話梅汁的苦瓜,給酸甜味減低其苦,隱約地帶微甘餘韻。海蜇花固然爽脆,加上麻香非常開胃。紅油肚絲的辣度沒屈服於港人口味,麻辣夠香,但認為味道還可調校濃一點。焗釀響螺充分展現川粵的合拍程度,挖出螺肉切碎後混入肉碎,配以葡汁,黃薑等材料,釀回螺殼焗至表面呈焦脆,螺肉的質感帶有嚼勁,加入肉碎更加強其層次,葡汁與黃薑粉的結合,形成惹味氛圍,最精彩是加入川椒調味,屬神來之筆。

滋味酸辣桂花魚
玻璃蝦球是高級粵菜的代表菜之一。雪白蝦球外表雕得像花一般美麗,淋上薄芡以厚切冬瓜肉作襯托,梁師傅把它與川菜融合,水煮玻璃蝦球麻辣汁沒蓋過蝦球的鮮味之餘,還給予誘人的麻辣香味,吸收麻辣精華的萵筍條與薯粉,成為兵家必爭之地。酸菜桂魚濃郁魚湯的酸辣度拿捏精準,浸在湯內的桂花魚嫩滑肥美,最後一舉而盡,碗底朝天。霸王辣子雞鬆軟中帶酥脆,盡收辣椒的霸氣,配菜的腰果亦然。梁師傅秘製冰梅骨,挑選肥瘦分明的腩排,配合特製的酸甜醬汁,頓時忘記了腩排的肥膩。濃鮮的上湯浸着冬瓜與雲腿,此道雲腿科甲瓜既消暑亦有降火之妙。麻辣湯包滿載着辣湯汁,但辣度較為柔和,未盡刺激。最後的甜品為紅豆燉奶,又滑又甜。凡惠顧這個私房菜單,可享用飯店廂房兼免收開瓶費!不論是葡萄酒清酒烈酒,一視同仁。好酒之人心動嗎?快快拿瓶Riesling出來!

翠亨邨
地址:銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場22樓
電話:2409 4822
營業時間:11:00-15:00、18:00-23:00
收費:$888/位

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