副刊

2019年7月16日

2019/05/16 (週四) 12:00上午

法國廣東混合體 ROOTS

主張沿用在地食材的西餐廳,近年漸成飲食潮流。除非是牛扒等肉類,其他如海鮮、蔬菜、醬料等全力本土化。位於灣仔日街的ROOTS,標榜French-Cantonese料理。女主人Stephanie是在外國長大的香港人,從事銀行業的她愛上烹飪後放棄原來事業,遠赴法國學藝後回港走進城中某五星級酒店的廚房工作,發展至今終於擁有自己的小天地。撰文、攝影:猛烈南瓜 @ 識食(eatno.1@gmail.com)

餐廳充滿Rustic風格,店子不大連同牆前的吧枱,只能容納20人左右。開放式廚房,餐廳牆上沒塗油,任由水泥色調赤裸裸地呈現,不經意地掛上藝術畫,糅合當代餐飲的時尚格調。餐前小吃為炸蓮藕脆片,切成如薄紙一般的厚度,炸得金黃通透,入口爽脆不膩是送酒之佳品。鳳城名菜之一蝦多士,在這裏改頭換面,加入醃洋葱與三文魚子,味道大不同。蝦肉的鮮與醃菜的酸結合三文魚子的鹹鮮,一道展現法式風格的順德菜面貌,煥然一新。

升級版法菜
我對辣椒醬向來執着,每次吃炒麵、蘿蔔糕等一定要余均益辣椒醬來拌食。Stephanie用上這個近百年香港老字號,作為生牛肉他他的主要醬料,沿用澳洲牛的牛肉他他質感香嫩無渣且肉味濃,以余均益來代替法國風味的茄汁及芥辣,增添一份本土情意結。Baked Local Whiskered Velvet Shrimps with Herbal Butter,大抵是小炒店吃到的蒜蓉蒸蝦的升級版。這裏用赤米蝦以香草牛油焗之,散發陣陣牛油香氣之餘,亦不失蝦肉的鮮味。
豉椒炒蜆是小炒店的熱門之選。這Spicy Creamy Local Clams with Black Bean Chive Oil某程度上是向前者致敬,選取肥美飽滿的蜆且沒沙石,豆豉再加上忌廉同炒惹味又Creamy。主菜法國春雞配糯米飯充滿懷舊感的廣東菜,糯米雞是一道手工菜,我所指的是真正釀入糯米於雞內,這道菜可在陸羽茶室品嚐到。而Stephanie用的是法國春雞,烤得外表帶點焦加入黑松露倍添芳香,可謂用得其法。嫩滑的雞肉之下煙韌有咬口,吸收雞肉與松露精華的糯米飯非常迷人,尤其是煲底的飯焦更是香脆酥化,充滿驚喜。

ROOTS
地址:灣仔日街7號地下 電話:2623 9983
營業時間:12:00-18:00、18:30-23:00(星期二)、12:00-14:30、18:30-23:00(星期三至五)、18:30-23:00(星期六)、12:00-17:00(星期日)

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