副刊

2019年6月27日

2019/03/07 (週四) 12:00上午

都市點評 粵饌十載情 沙田18

10年前沙田凱悅酒店開業,旗下的中菜廳沙田18在當年風頭一時無兩。烤鴨成為其招牌菜,吸引很多人專程坐火車到訪。其不經不覺來到新的里程碑,踏入第10個年頭。由以往的獨孤一鴨,時至今日每季均會推出新菜式,與時並進。這數年間我曾到訪過數次,即使沒嘗到烤鴨也一樣充滿驚喜。特別是前菜的話梅冬瓜,百吃不厭。有次很幸運,吃到要預訂貴賓房才能享用的堂弄玫瑰露叉燒配豬油撈飯,幸福盎然的美味。撰文、攝影:猛烈南瓜@識食(eatno.1@gmail.com)

即日起至4月推出一系列限時推廣的菜式,其家常與創意並重,肉餅是家常菜代表之一,溫暖牌肉餅送白飯勝過鮑參翅肚。墨汁醃吊桶蒸肉餅,大廚物盡其用,把吊桶的墨汁取出以其來醃吊桶,鮮美鬆軟,當與香甜的肉餅混合,既有家常菜的純樸,亦多添一份精緻感。黃橋燒餅做得香脆酥化,鹹味的版本餡料主要是葱、蝦米、叉燒、金華火腿等,不同的味道交雜一起,蝦米與金華火腿的鹹香,與叉燒很配合,葱白的香氣增添惹味,把這道江蘇著名小吃變得亮麗。原隻鮑魚炸芋角,炸芋角加入原隻鮑魚,整件事更具體面。當然大廚也不是為了豪華而豪華,有如蜂巢的炸芋角,入口酥香,與其他配料配搭香滑惹味,以鮮美彈牙的鮑魚來作個平衡絕妙。

即席炒飯示範
由新加坡傳過來的小吃:鹹蛋黃魚皮,近年在港大熱,連便利店也可輕易地買到。酒店有充足的資源,自己魚皮自己弄,新鮮熱辣出品,包裝貨是沒辦法相比的。鹹蛋黃魚皮蝦球,濃郁的蛋黃像保鮮紙緊緊包住香脆的魚皮,新鮮爽甜,件頭大的蝦球蘸滿鹹蛋黃,兩者邪惡同盟,偶一為之的口腹之慾,事後要跑步才能消耗掉,才可長食長有。隔玻璃看看廚房,年輕的廚師三兩下手勢,炒好一碟飯,聽說他是酒店中菜廳的御用炒飯師傅呢;大澳蝦膏帶子炒飯,蝦膏的香氣與鑊氣直撲臉來,每粒米飯筆挺分明,帶子新鮮之餘,亦沒被蝦膏搶去風頭;吃到最後碟底沒有太多油分殘留,可見師傅的功夫所在。
多款創新口味的雪糕,長年備受讚賞,五糧液朱古力是示範動作,柑桔的天然清甜味,化成冰涼爽快的雪葩。涼果朱古力棒配黃梅醬,當我們由細吃到大的所謂鹹濕涼果,與朱古力甘苦與共,再以黃梅醬佐之,一支接一支地吃,令人想繼續吃下去。

沙田18
地址:沙田澤祥街18號香港沙田凱悅酒店4樓
電話:3723 1234
營業時間:(星期一至五)11:30-15:00、17:30-22:30、(星期六至日)10:30-15:00、17:30-22:30

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