查小欣

2018年12月17日

欣賞小舍 查小欣

2017/12/08 (週五)

澳門Casa Don Alfonso 拿玻里薄餅口感正

坐落澳門新葡京,由榮獲南意大利最高殊榮的米芝蓮星廚主理的「當奧豐素1890意式料理」全面變身後,上月重新開業,馬上去嘗新。餐廳由以往的富麗堂皇煥然一新,變成有家感覺的溫暖飯廳,枱與枱空間寬闊,更覺優閒。
餐廳由主廚Claudio Favero打理,而享譽國際的頂級名廚Alfonso Iaccarino之子Ernesto御駕親征從意大利來澳門壓陣,品嘗了由他親自設計的多道菜式。
「水牛芝士白松露薄餅」,白松露故然搶鏡,陣陣飄香,而首次嘗到的正宗拿玻里薄餅,煙靭中帶軟綿,口感一流,跟脆邊Pizza或棉胎邊的芝士心Pizza完全兩回事,柔軟得可以捲着來吃。
Pizza造得出色,背後殊不簡單,餐廳專誠邀請來自拿玻里的薄餅師傅沿襲傳統工藝,薄餅配料更不惜工本,極為講究,包括:由意大利空運來的San Marzano番茄、新鮮的意式白牛奶、馬蘇里拉水牛芝士、純手工製臘腸、精選的托斯卡納原生初榨橄欖油。烤爐選用石製名牌烤爐,可在1分鐘內預熱1,000度,烤薄餅只需幾十秒,眨眨眼熱辣辣上枱,保證薄餅食材是最本質的味道。
「黑胡椒香腸芝士餡餅」,外形如牛角包的Pizza,賣相可愛,一口咬下去,餅皮軟綿,餡料惹味,本來誓戒澱粉質,忍不住又吃一大塊。
「香煎紐西蘭淡水小龍蝦配地中海香草汁」,小龍蝦新鮮肉爽。「意大利通粉配茄子、番茄汁、水牛芝士及香草」,長通粉Al dente,看似簡單卻考功力,竟能令人食唔停口。
「牛膝意大利飯」精采在牛骨中的骨髓。甜品必食意式特製泡芙配雲呢拿雪糕和馳名“Neapolitan”脆葉釀玉桂忌廉及櫻桃。

查小欣 (逢周五見報)
交遊廣闊,最愛品味生活。

查小欣